L'aligot, est préparé avec des pommmes de terre. Il s'agit d'une purée à laquelle sont mélangées de la crème, du beurre et de la tome fraîche, presque toujours avec peu d'ail pilé.
Purée qu'il faut travailler et retravailler pour obtenir une texture parfaite. Originellement, l'aligot était confectionné et consommé dans les étables-abris d'estives (les burons) tenues par des vachers-fromagers.
RECETTE DE L'ALIGOT POUR 4 PERSONNES
Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 heure
* 1 kg de pommes de terre,
* 4oog de tome fraîche de laguiole,
* 1 gousse d'ail,
* 150 g de beurre,
* 10 à 15 cl de lait,
* Sel et poivre.
PREPARATION
* Pelez les pommes de terre, coupez-les en quatre.* Faites-les cuire dans une casserole d'eau salée, pendant environ 45 min.
* Passez les pommes de terre au moulin à légumes.
* Placez la purée ainsi obtenue sur feu doux.
* Hors du feu, incorporez le beurre en travaillant la préparation à la cuillère en bois.
* Détendez la purée avec du lait chaud.
* Coupez la tomme en tranches très fines et répartissez-les sur la purée chaude.
* Ajoutez l'ail haché et travaillez la purée vigoureusement, en soulevant la masse du bas vers le haut.
* Lorsque la tomme est complètement fondue, l'aligot est prêt.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire